小火收汁还是大火是不管大火还是小火，都是可以收汁的，不同的菜肴收汁的方式不同的。

　　那么关于小火收汁还是大火以及小火收汁还是大火收汁，小火收汁还是大火收汁好，小火收汁还是大火收汁快，小火收汁还是大火好，小火收汁大火收汁区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

小火收汁还是大火

　　小火收汁还是大火是不管大火还是小火，都是可以收汁的，不同的菜肴收汁的方式不同。一般收汁都是大火，大火收汁可以让锅内多余的汤汁或者是水分快速蒸发，但在收汁是需要快速地翻炒，不然很容易糊掉。如果你是制作的菜肴需要用到淀粉，或者是在热带时需加一点水，那么需要先用大火加热，后用小火收汁，小火收汁能让菜肴中的汤汁变得更加浓郁的。

　　不管大火还是小火，都是可以收汁的，不同的菜肴收汁的方式不同。

　　一般收汁都是大火，大火收汁可以让锅内多余的汤汁或者是水分快速蒸发，但在收汁是需要快速地翻炒，不然很容易糊掉。

　　如果你是制作的菜肴需要用到淀粉，或者是在热带时需加一点水，那么需要先用大火加热，后用小火收汁，小火收汁能让菜肴中的汤汁变得更加浓郁。

　　收汁是烹饪菜肴时的最后一个程序，通过这个方法把锅内的汤汁加倍浓缩。

　　收汁也是一门很大的学门，如果收汁收的好，能做成一道美味可口的菜肴。

　　如果最后一道程序没有做好，前面的烹饪过程做得再好都是功亏一篑。

小火收汁还是大火收汁

　　大多数菜应该用大火收汁，少部分用小火收汁。

　　收汁的实质是为了让汁水变干一点，让菜肴的汤汁更加浓稠，增加风味，味道更浓郁挂在菜上面，吃菜的时候，汁水裹着菜一起吃。

　　大火能让红烧类的菜炖煮的时候稀释调味，收汁的作用其实并不是简单的把水烧干，而是为了获得更好的口感和味道。

　　收汁简介

　　收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

　　收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴。

　　例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。