蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸是使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的。

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蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸

　　蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸是使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的。常见的做法就是开大火蒸制五分钟后，再转为小火蒸制十五分钟。我们在蒸制螃蟹的时候，可以冷水下锅蒸制，冷水可使锅内温度慢慢的上升，并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感；如果用热水蒸制的话，会使外层蟹肉变硬且锁紧，会影响口感的。

　　使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的。

　　常见的做法就是开大火蒸制五分钟后，再转为小火蒸制十五分钟。

　　我们在蒸制螃蟹的时候，可以冷水下锅蒸制，冷水可使锅内温度慢慢的上升，并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感；如果用热水蒸制的话，会使外层蟹肉变硬且锁紧，会影响口感，还有可能因为螃蟹的挣扎从而导致蟹腿掉落的现象出现。

　　在蒸螃蟹的时候一定要将螃蟹的腹部朝上的姿势放进蒸笼中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不会发散；在螃蟹腹部上面放上一片姜片，这样不仅可以中和螃蟹的寒性，还能够起到去腥增香的效果。

蒸螃蟹用大火还是小火

　　蒸螃蟹因为做法不同，所以有的时候用大火，有的时候用小火。

　　清蒸螃蟹的时候，都是将整只螃蟹放在锅中蒸，等到蒸锅烧开之后，再将螃蟹放入。

　　先大火蒸五分钟左右，再改用小火继续蒸十五分钟，这个具体多久，要看螃蟹个头大小。

　　螃蟹是在秋季的九月份、十月份吃的，这种食物不建议生吃，因为螃蟹中含有大量的寄生虫、细菌、污泥

　　一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候，有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法。

　　当然，大多都是先用大火后用小火。

　　清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。

　　等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。

　　蒸螃蟹的不同做法

　　做法一：

　　1、螃蟹洗净。

　　2、生姜去皮剁末。

　　3、准备调料。

　　4、生姜末中倒入老醋。

　　5、冷水上蒸锅，把生姜片和葱放在螃蟹上，往螃蟹上到点料酒。

　　6、大火15分钟熄火。

　　做法二：

　　1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开)。

　　2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

　　3、再把螃蟹盖揭开。

　　4、把身体一分为二。

　　5、切蒜茸。

　　6、将蒜茸撒在螃蟹上。

　　7、上锅大火蒸15分钟即可。

　　做法三：

　　材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。

　　做法：

　　1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

　　2、另取一小碗，放入适量的醋备用。

　　3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

　　4、上桌时随带调味汁和醋。

　　做法四：

　　材料：螃蟹1只，鸡蛋4个，蒜适量。

　　水400毫升，食盐半汤勺。

　　做法：

　　1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。

　　2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。

　　3、大蒜剥洗干净备用。

　　4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。

　　5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。

　　6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。

　　7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。

　　8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。

　　9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。

　　蒸螃蟹的3个技巧

　　1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

　　2、泡完后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

　　3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。

　　把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。

　　另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。