味精和鸡精的区别

　　味精和鸡精的区别是作用不同：味精主要用于增加食品的鲜味，也可以用于汤水和调味汁，鸡精则有鸡肉的鲜味，可以增进我们的食欲；原料不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料制成，鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料；3、颜色不同：味精一般透明无色，鸡精一般为不透明黄色或者淡黄色的。

　　那么关于味精和鸡精的区别以及味精和鸡精的区别在哪里，味精和鸡精的区别各有什么作用，味精和鸡精的区别是什么，味精和鸡精的区别，对人体有害吗，味精和鸡精的区别哪个好等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

味精和鸡精的区别

　　味精和鸡精的区别主要体现在作用、原料、颜色以及外形等方面。

　　作用不同：味精主要用于增加食品的鲜味，在中国菜里面使用的最多，也可以用于汤水和调味汁。

　　而鸡精则有鸡肉的鲜味，不仅可以提升食品的鲜味，也可以增进我们的食欲。

　　原料不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料制成，而鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。

　　颜色不同：味精纯度较高，一般透明无色，鸡精的成分比较复杂，一般为不透明黄色或者淡黄色。

　　外形不同：常见的味精是长方形晶体状颗粒，鸡精按形态则可以分为粉末、颗粒状以及块状等。

鸡精和味精的区别分别在哪里？

　　鸡精和味精的区别：

　　一、生产原料的比较：

　　味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

　　鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

　　其实，鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成。

　　其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。

　　其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

　　另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

　　味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味相乘效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。

　　也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。

　　只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

　　二、营养价值的比较：

　　味精 1味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　 2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡精虽然鲜美但少有营养。

　　鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

　　鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。