里脊肉是什么肉是里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉的。

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里脊肉是什么肉

　　里脊肉是什么肉是里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用的。

里脊肉

猪、牛、羊

等

脊椎骨内侧的条状嫩肉

　　里脊肉通常分为

大里脊

小里脊

大里脊

适合炒菜用

小里脊

比较少，很嫩，适合做汤

　　选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊肉是什么肉？

　　里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

　　里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉。

　　外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

　　小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

　　扩展资料：

　　1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

　　3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

　　参考资料来源：

　　百度百科-里脊肉