山药怎么做不发黑是方法：可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化的。

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山药怎么做不发黑

　　山药怎么做不发黑是方法：可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化。这样处理之后，再拿出山药作为食材，就不会变黑了的。

有个问题想必许多人在用山药作为食材的时候，都遇到过，那就是在给山药去皮后，不一会儿便由白色变成黑色，没法去除。

　　山药变黑，那是因为山药内酚类物质被氧化，生成了带有颜色的醌类物质。

方法

但是这个问题完全是可以避免，而且做法很简单。

　　我们可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化。

　　这样处理之后，再拿出山药作为食材，就不会变黑了。

不过被氧化变黑的山药还是可以食用的，但是这样炒出来的菜有损卖相，也没了食欲，确实令人头疼，所以最好还是处理一下再把山药进行烹饪。

山药怎么弄才不会变黑

　　山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。

　　在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

　　山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，就不会变黑了。

　　山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性，这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象。

　　薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。

　　块茎长圆柱形，垂直生长。

　　茎通常带紫红色，右旋，无毛。

　　单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。

　　雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。

　　蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。

　　花期6-9月，果期7-11月。

　　分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。

　　生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

　　缠绕草质藤本。

　　块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。

　　茎通常带紫红色，右旋，无毛。

　　单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生。

　　叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。

　　叶腋内常有珠芽。

　　雌雄异株。

　　生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

　　薯蓣是短日照、喜温作物。

　　苗期生长最适温度15-20℃。

　　生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

　　适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。

　　薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。

　　砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。