山药是什么是山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比的。

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山药是什么

　　山药是什么是山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比。为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏等颇有良效的。

　　山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比。

　　为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。

　　怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材，中国山药产地众多，但以河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。

　　怀山药被历来医家评价为温补、性平，是 药食同源的典范，可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌。

　　山药主要成分为淀粉百分之十六，糖蛋白质包括十六种氨基酸，甘露糖、葡萄糖、半乳糖、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，有条干直、色洁白、粉性足等特点。

　　经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效。

山药是什么东西？

　　　　薯蓣

　　　　种 名： 薯蓣

　　　　学 名： Dioscorea opposita

　　　　别 名： 山药、怀山药

　　　　科： 薯蓣科

　　　　属： 薯蓣属

　　　　产地分布

　　　　分布于我国华北、西北及长江流域各省区。

　　　　形态特征

　　　　根茎粗，直生，长可达1米。

　　叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。

　　花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。

　　蒴果有3翅。

　　　　生长习性

　　　　耐寒，喜光。

　　宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。

　　忌水涝。

　　地下茎为圆柱形，肉质，肥厚。

　　茎圆柱形，叶腋间着生卵形珠芽。

　　叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。

　　雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。

　　蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。

　　花期6—8月，果期8—10月。

　　　　园林用途

　　　　薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。

　　块茎常作蔬菜食用。

　　块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健脾。

　　　　繁殖培育

　　　　用播种、分植珠芽或块茎（分切成4-7厘米长的小段）繁

　　　　栽培技术：

　　　　品种选择

　　　　目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本大和芋山药等品种。

　　细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。

　　日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。

　　彭军田就是选用的日本大和芋山药品种。

　　　　选地开沟整畦

　　　　山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。

　　要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。

　　否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。

　　土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。

　　山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植(根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽)，双行种植时，大行距1.7～1.8米，小行距(沟内两趟山药的行距)40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。

　　整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。

　　此外，还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。

　　单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

　　　　适期播种

　　　　大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。

　　播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。

　　若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。

　　在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种。

　　　　山药以有机肥(如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等)为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。

　　　　田间管理

　　　　1、浅追肥。

　　如果基肥施用较多，则少追肥或者不追肥，为确保山药高产，一般追施2～3次，在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。

　　山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主(山药对氮、磷、钾的需求比例是1.5：2：5)，每亩30公斤左右，最好采取冲施的方法。

　　生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。

　　尤其需要注意的是，山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。

　　　　2、架要牢。

　　插架及除草山药在播种后盖上6～10厘米浮土，浇后用山药专用除草剂150～200克对水100公斤均匀喷洒，再盖地膜、出苗后及时搭架，架高在2米左右，正面呈人字型，侧面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。

　　　　3、巧浇水。

　　山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山药的膨大，特别是在块茎膨大期，时间约在4月中旬至5月下旬，这期间一般10天左右浇一次透水，5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。

　　　　4、病虫害防治要跟上。

　　病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，开始喷药防治。

　　　　山药的主要病害为炭疽病，属于真菌性病害，老百姓称落叶病，表现初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25～30分钟进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强植株抗病性。

　　　　一般可在发病初期用70%代森锰锌500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替喷雾，发病重时可用日本大和芋山药专用配方农药，发病初期隔7～10天进行喷雾，一般连续喷施2～3次即可。

　　　　收获

　　　　正常露地山药的收获期很长，从8月20日到第二年的4、5月份，山药在地下不腐烂，不变质，一般霜降前后为集中收获期，以供春节市场。

　　但是大棚山药就不同，由于收获时间在6月20日左右，山药本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐长时间贮存，大棚山药应在收获后及时销售。

　　另外，由于种植规模等因素，大棚山药现在多采用人工采挖，因山药皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤，山药带泥包皮堆放，以待销售。

　　　　释名: 薯，土薯、山薯、山芋、山药、玉延。

　　　　气味: （根）甘、温、平、无毒。

　　　　主治: 1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。

　　用薯蓣半生半炒为末。

　　每服二钱，米汤关定。

　　一天服二次。

　　　　2、禁口痢。

　　治方同上。

　　　　3、小便数多。

　　用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。

　　每服二钱，水送下。

　　　　4、痰风喘急。

　　用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

　　　　5、脾胃虚弱，不思饮食。

　　用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。

　　每服四十至五十丸，米汤送下。

　　　　6、湿热虚泄。

　　用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

　　　　7、肿毒初起。

　　用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

　　　　8、手足冻疮。

　　有薯蓣一截，磨泥敷上。

　　　　根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。

　　　　盾叶薯蓣，为薯蓣科植物，根茎横生，形似生姜，又称黄姜。

　　以根部入药。

　　　　盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素，薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。

　　现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药，广泛用于治疗癌症，心脑血管疾病，呼吸道疾病，避孕药物等方面。

　　　　营养分析

　　　　1.健脾益胃、助消化：

　　　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

　　不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

　　临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

　　　　2.滋肾益精：

　　　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

　　大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

　　　　3.益肺止咳：

　　　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

　　　　4.降低血糖：

　　　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

　　　　5.延年益寿：

　　　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

　　　　6.抗肝昏迷

　　　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　　　相关人群

　　　　一般人群均可食用。

　　　　1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

　　　　2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

　　　　食物相克

　　　　山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　　　制作指导

　　　　1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　　　2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

　　　　3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　　　4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。

　　皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。

　　去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

　　　　5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

　　　　食疗作用

　　　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

　　　　具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；

　　　　主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

　　　　其他相关

　　　　《本草纲目》概括五大功用益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

　　　　1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。

　　　　2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。