木薯淀粉和玉米淀粉的区别是木薯淀粉和玉米淀粉的区别在于玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色的。

　　那么关于木薯淀粉和玉米淀粉的区别以及木薯淀粉和玉米淀粉可以替换吗，木薯淀粉和红薯淀粉的区别，四种人不宜吃木薯，木薯淀粉的功效与作用，玉米淀粉和土豆淀粉的区别和作用等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

　　木薯淀粉和玉米淀粉的区别是木薯淀粉和玉米淀粉的区别在于玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快的。

　　两者的区别在于：

　　1、颜色区别：

　　玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

　　2、口感区别：

　　玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。

　　木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。

　　3、耗糊量区别：

　　玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

　　木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

　　4、使用区别：

　　玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

　　木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。

　　它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的区别，木薯淀粉和玉米淀粉应该很多人都使用过，而且这两个也是我们日常生活中的很常见的食品添加剂之一，不过这两个还是有很多区别的，下面是木薯淀粉和玉米淀粉的区别。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别1

　　 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

　　它是目前供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

　　 木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。

　　台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

　　它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

　　 两者的区别在于：

　　 1、颜色区别：玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

　　 2、口感区别：玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。

　　木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。

　　 3、耗糊量区别：玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定的程度，才会产生黏性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以它的浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

　　木薯淀粉颗粒较大，稍微膨胀，浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以它的浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

　　 4、使用区别：玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。

　　它还应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

　　 木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠。

　　它适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。

　　可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。

　　它的黏性很高，可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别2

　　 木薯淀粉和玉米淀粉不一样，木薯淀粉由木薯为主要原料制成，呈现白色，口感筋道有弹性，常作为增稠剂、膨化剂使用，而玉米淀粉由玉米为主要原料制成，颜色偏黄，弹性较差，常作为勾芡用品，或者制作粉条粉丝。

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

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　　 1、颜色不同

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的区别表现在颜色上。

　　木薯淀粉的颜色纯白、手感细腻，而玉米淀粉的颜色偏黄，较为暗淡，且手感略差。

　　 2、口感不同

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同。

　　木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点，而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉，弹性较差。

　　 3、用途不同

　　 木薯粉的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠，另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等，通常会与其他食材一起混合使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹；

　　 玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，并且因为它比较轻薄，因此适合用来给肉挂上一层浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会很嫩滑，除此外，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉作为稠化剂来增加食材的粘性，用来帮助食材质地软滑。

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的用途不同。

　　木薯淀粉常作为蛋糕布丁、西饼的馅料使用，也可以作为增稠剂、膨化季、稳定剂使用，而玉米淀粉经常用于菜肴的勾芡，或者直接制作粉丝、粉条等食品。

　　 4、成分不同

　　 木薯淀粉和玉米淀粉的成分不同。

　　木薯淀粉的原材料是木薯，同时也有着木薯筋道、黏稠的特点，而玉米淀粉的原材料为玉米，是将玉米用药物浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等步骤制作而成的'。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别3

　　 一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别

　　 1、提取物不同

　　 木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。

　　 而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

　　 2、用法不同

　　 木薯粉一般用于食品的加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。

　　 3、颜色不同

　　 木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。

　　 4、形状不同

　　 木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。

　　玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。

　　它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。

　　 二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途

　　 木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。

　　另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

　　 通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。

　　 玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。

　　 适用范围：菊花鱼，宫保虾球，腌制带鱼、甜品饼干

　　 一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。

　　西式餐点多使用玉米淀粉。