淡奶油是植物奶油还是动物奶油

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淡奶油是植物奶油还是动物奶油

　　是两者都有的。

　　1、两者都是

　　植物奶油和动物奶油都是淡奶油，但是通常情况下淡奶油指的是动物奶油，因为动物奶油是从全脂牛乳中分离的天然产物，比起植物奶油会更加的健康一些，所以许多甜点上标注的淡奶油指的都是动物奶油。

　　2、动物奶油

　　动物奶油是从全脂奶中分离出来的奶油，是一种纯天然的产物，其脂肪含量只有全脂牛奶的20%，而水分的含量比较多，制作成蛋糕上的裱花形状后不容易保持，放置一会就会软塌。

　　3、植物奶油

　　植物奶油是添加了人工香精和防腐剂等添加剂的人造奶油，通常是动物奶油的替代品，它含有大量的反式脂肪酸，过多食用会提高人体内胆固醇的含量，对身体健康产生不利的影响。

　　奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油，也叫“鲜奶油。

　　它的脂肪含量在35%左右。

　　这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。

　　我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。

鲜奶油和淡奶油的区别

　　淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。

　　鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。

　　一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。

　　建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。

　　稀奶油一般叫light cream ，我们一般用来指代植物奶油，脂肪含量在15%~35%之间，可塑性强。

　　真的牛奶奶油，被叫做淡奶油，也叫动物奶油，whipping cream，属于高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%~45%之间，属于搅打装饰奶油。

　　这些说法因为语言习惯的不同还有更多差别，就像大陆惯称的“黄油、香港人口中的“牛油和台湾人说的“奶油指的都是同一个东西一样。

　　动物奶油，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。

　　用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。

　　植物奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。

　　优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

　　美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

　　国内众多蛋糕房以及膨化食品还在使用氢化植物油作为动物奶油的替代品。

　　植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。

　　对人的身体很不好，动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。

　　味道很香醇。