木薯淀粉和玉米淀粉的区别，木薯淀粉含有更高的蛋白质，而玉米淀粉的粘性较大。

1、木薯淀粉含有较高的蛋白质和粗脂肪，而玉米淀粉中的蛋白质含量较少，粗脂肪几乎可以忽略不计。

2、木薯淀粉的胶质比较粘，胶凝力较高，而玉米淀粉的胶质比较细，胶凝力较低。

3、木薯淀粉中的碳水化合物成分较高，主要以淀粉为主，而玉米淀粉中的碳水化合物成分稳定，主要由糖组成。

4、木薯淀粉和玉米淀粉在温度和酸值范围内具有不同的性质：

木薯淀粉适合在低温下和弱酸性条件下使用，而玉米淀粉可以在高温和高酸性条件下使用。

5、木薯淀粉比玉米淀粉具有更高的凝胶性，因此常被用在蛋糕、布丁和各种糕点制作中以作定型剂。

而玉米淀粉则常被用于烹饪中，以及制作面包、点心、饼干、芝士、调味料和蘸料等。

木薯淀粉和木薯粉的区别

1.木薯淀粉是从木薯中经过深度加工除去纤维素、蛋白质后取得，木薯粉则不加工，是由新鲜木薯经过粉碎干燥后取得。

2.木薯淀粉口感更滑、颜色更白，木薯粉的口感较粗糙，颜色多有黄褐色。

3.木薯淀粉的烹饪时间短，烹饪完成后会有稍许凝结的感觉，木薯粉则会变得非常稠，口感更加粘稠。

4.木薯淀粉含有大量的碳水化合物，而木薯粉主要是纤维素，是一种低热量的营养食物。

5.木薯淀粉营养价值较低，可以替代面粉做面食等，木薯粉则可以用来制作各种糕点、饼干等。

木薯粉在超市里叫什么

1、在超市里，木薯粉的具体名称通常习惯上叫“木薯粉”，是一种既适用于餐桌又实用性的淀粉，它可以用来做烙饼、面包、面食、发酵和调味等。

2、木薯粉在不同地区，有着不同的别称，如在东北地区它的原名叫“木薯淀粉”，因为超市多以“木薯粉”为标准，所以大多数地区的木薯粉产品商品日常均以“木薯粉”为主。

3、木薯粉因为具有缓慢释放能量，低速血糖反应，还含有丰富的植物营养成分，而且通常还有抗氧化成分，令他们的营养价值远超过大多数淀粉，所以在餐桌上受到越来越多的消费者追捧。