山药怎么做不发黑， 将山药洗净，放入沸水中烫熟，然后调入足够的水，煮成粥即可。

1.当你做山药时，首先要将山药去皮，然后用清水洗净，再在锅里加入热水，将山药入锅煮至一半熟，然后捞出放凉。

2.热油倒入平底锅，放入少许姜片、葱花，爆香。

3.将慢火加入调味料（根据个人口味可以放入蒜蓉、花椒油等），搅拌均匀。

4.把煮好的山药舀入锅里，改用中火，炒到山药上色。

5.改变火候，加入一大汤匙老抽、料酒，再倒入少量水，盖上锅盖，慢火煮十五分钟，用来腌制山药。

6.将山药盛入小碗里，加入少许盐、醋、生粉、糖，搅拌均匀，就能做出口味鲜美的山药不发黑了。

切山药不变黑的办法

1.将切山药晾干：

因为山药容易吸收湿气，易变质和变黑，在将切好的山药取出来时，切忌不可在盛满水的桌面上放置，要将它们放在阳光下晾干，并及时将质地潮湿的山药换一份更新鲜的。

2.存放切好的山药：

先将山药晾干后，再放入保鲜盒、瓶子或者袋子中，一定要密封保存。

要避免将山药放入太大的容器中，否则会对其的保鲜作用产生影响。

3.加入除湿剂：

切好的山药存放在保鲜盒时，可以添加一些吸湿剂，如白砂糖、饭粒、玉米面等，这将有助于吸除潮湿和异味，可以防止山药变黑变质。

4.放入冰箱冷藏：

把切好的山药放入冰箱冷藏最好，冰箱里湿度较低，同时可以防止山药被其他气味污染，防止山药变黑变质。

在冷藏的过程中，可以隔几天重复换一次冰箱内的存放，有利于保持山药的新鲜度。

怎么让山药削皮后不变黑

1.山药削皮之后要避免变黑，可以采取以下措施：

① 尽量不要晒太阳，以防止山药黑变。

② 削皮后及时用温水冲洗，以去除表皮中的氝因子。

③ 水洗后尽可能地把山药的表皮去掉，不要留太多的表皮。

④ 把面碎屑晾干和待凉，再放入涂有醋的冷水中浸泡，把表皮色泽变灰的现象。

⑤ 削皮后最好尽快把山药制作好，避免面粉和山药表皮接触空气过久，变黑。

2.也可以根据经验技巧处理：

①洗好准备削皮的山药，用削皮器将山药削皮，在削到一定厚度的时候，两手会有黏粘感或者手中会有淤泥，这时候可以轻轻揉捻去，使山药表面的部分特殊成分完全洗去。

②削完洗干净，蘸调料翻炒，使其发出油光。

3.可以在削皮后加入适量的苹果醋，把削好的山药浸泡5-10分钟再用温水冲洗。

这样可以避免山药变黑。