发面需要多长时间

　　发面需要多长时间？是30分钟-60分钟的。关于发面需要多长时间以及发面需要多长时间可以发一夜吗，酵母发面需要多长时间，冬天发面需要多长时间，蒸馒头要多长时间，发酵粉发面需要多长时间等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

发面需要多长时间

　　是30分钟-60分钟的。

　　发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了，最多也就一个小时。

　　只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了；

　　具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定，如果酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度高（接近40度），发面的时间相对要短一些，反之则长一些。

　　第一步，为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

　　适量可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

　　第二步，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　　第三步，手揉面成团，直到三光，面光、盆光、手光，就行了。

　　第四步，抹一些水在面团表面，保湿。

　　5、盖上盖，放温暖处发酵。

　　第五步，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

　　当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

　　第六步，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

　　第七步，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发面过程是一个相当复杂的过程，发面的作用不仅仅是蓬松，还包括另外一个重要作用，就是产生香味，而香味的产生，则是需要酵母发酵代谢物质经过反应后来形成。

　　如果时间太短，则香味物质难以融合、从而无法产生香甜的口感。

　　因此，单纯追求快是片面的。

　　经过研究发现，最佳的发面时间，就是40-60分钟，这样做出来的馒头，既松软又好吃。

　　通常一小时左右。

　　发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。

　　正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。