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酸菜鱼配菜有哪些

　　是大白菜；豆芽；冻豆腐；莴笋；白菜；生菜；娃娃菜；腐竹等的。

　　酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

　　酸菜鱼以草鱼为主料，流行于上世纪90年代，同时配合酸菜等食材煮制而成，是一道源自重庆的经典菜品。

酸菜鱼的历史由来

　　相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。

　　酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的位置。

　　再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

重庆的特色菜

啤酒鸭

　　啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。

　　据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。

　　正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。

　　回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。

　　啤酒鸭的起源已经无从考证，但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。

　　啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。

　　将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

辣子鸡

　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。

　　据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。

　　宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美大块辣子鸡故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。

　　辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　但都深受各地人们的喜爱。

酸菜鱼的配菜有哪些

　　酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜。

　　如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。

　　接下来就跟你说说真正酸菜鱼的做法吧！

　　首先准备一条草鱼，洗刷干净，鱼的腥味一般都在肚子上面那个黑膜和里面骨头旁边的那个瘀血，还有牙齿和鱼皮上面的粘膜。

　　所以，在杀鱼的时候，这些都要，清洗干净。

　　鱼先切片好，把鱼骨头先用啤酒和盐清洗腌制，然后再用清水清洗干净，然后加入适量的盐，搅拌均匀备用。

　　鱼片也是一样的，先清洗一下，在加入盐胡椒蛋清，搅拌均加入淀粉搅拌均。

　　然后准备，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡萝卜切成片。

　　锅里先烧水，把酸菜煮两分钟，然后捞起来，再放到锅里面干炒两分钟，把水分炒干，然后备用。

　　起锅烧油油温烧至七成热，少放一点点毛毛盐在锅里，放入鱼骨头煎至两面金黄，然后加入酸菜进去翻炒。

　　炒香之后加入开水进去，然后大火烧开，中火烧三分钟，把汤给烧白了。

　　然后加入盐胡椒调味，然后把鱼骨头和酸菜先捞出来，再下入鱼片一片，下锅后煮个15秒就可以起锅了。

　　起锅后在上面撒点泡辣椒和葱花，锅里面烧热油，油烧热之后淋上去就好了。

　　总结：鱼肉要按照以上方法清洗，能最大程度的减轻草鱼的腥味。

　　另外鱼骨下锅后最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。

　　煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。

　　最后泼油的量最好少一点，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。