酸菜是什么菜

　　酸菜是什么菜是酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜的。

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酸菜是什么菜

　　酸菜是什么菜是酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜历史非常悠久，古称菹，《周礼》中就有其大名。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同的。

　　酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。

　　酸菜历史非常悠久，古称菹，《周礼》中就有其大名。

　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

　　老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

　　酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差、霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

　　霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

　　酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。

　　多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。

　　因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。

　　在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。

　　酸菜脱水或凉干之后称为酸菜干。

　　酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

　　老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

　　扩展资料：

　　酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。

　　方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。

　　在古籍记载中，酸菜也称为腌藏，腌藏的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。

　　由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。

　　谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。

　　腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。

　　而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。

　　这里所说酸菜的制法与今基本相同。

　　参考资料：百度百科-酸菜