酸菜鱼怎么做

　　酸菜鱼怎么做是酸菜鱼的做法非常的简单的。

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酸菜鱼怎么做

　　酸菜鱼怎么做是酸菜鱼的做法非常的简单。我们想要制作出酸辣鲜香的酸菜鱼，首先就需要选择好的酸菜包，不同的酸菜包有不同的口味，也可以用自己制作的泡菜来烹饪酸菜鱼，而我今天教大家制作的这道酸菜鱼，选择的酸菜包就是自己购买的，海底捞的酸菜料包非常的好吃的。

　　酸菜鱼的做法非常的简单。

　　我们想要制作出酸辣鲜香的酸菜鱼，首先就需要选择好的酸菜包，不同的酸菜包有不同的口味，也可以用自己制作的泡菜来烹饪酸菜鱼，而我今天教大家制作的这道酸菜鱼，选择的酸菜包就是自己购买的，海底捞的酸菜料包非常的好吃，想要制作酸菜鱼的，可以在家动手尝试，做法简单又方便操作。

　　第一步准备食材。

　　准备好选择用到的鱼，将鱼片去鳞清洗干净备用，准备大葱，生姜，料酒，酸菜料汁，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，蚝油等等。

　　第二步腌制鱼肉。

　　将清洗干净的鱼肉切成肉片，放到盆中进行腌制，加入生姜，葱，料酒以及其他的调料，给鱼肉去腥味，抓拌均匀后放入冰箱冷藏一段时间备用。

　　第三步油煎鱼肉。

　　起锅烧油，油热后下入生姜，大葱，八角，炒出香味后放入腌制好的鱼肉，鱼肉下锅后等待几秒钟，将鱼肉的一面煎炒至金黄，以免在翻炒的过程中松散碎掉，然后将鱼肉翻转，煎炒背面，直到将鱼肉煎至两面金黄后即可。

　　第四步倒入适量的水。

　　鱼肉煎制好后，向其中加入一定的清水，直到清水漫过鱼肉即可，我们可以向其中加入一些盐，但要注意只能加少量的盐，之后一直炖煮鱼肉，直到汤底呈现奶白色。

　　第五步加入酸菜。

　　汤底浓稠后，我们向其中加入一定的酸菜，也可以将酸菜放在油锅中煎炒一下，然后再盛放到锅中，继续炖煮一段时间，一直到鱼肉入味，我们再向酸菜锅中加入一些葱花，或者一些其他的配菜，之后我们可以关火，然后将其盛出装盘即可，这样美味又好吃的酸菜鱼就制作完成了。

　　酸菜鱼的煮法如下：

　　用料：

　　新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

　　做法：

　　1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

　　2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

　　3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。

　　这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

　　4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

　　5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

　　6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

　　7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。