生抽老抽区别有哪些
生抽老抽区别有哪些是颜色不同:生抽的颜色比较浅,而老抽的颜色比较深;味道不同:生抽是一种熟酱油,味道比较鲜一点,但是偏咸一点,而老抽则属于生酱油,味道偏淡一点;3、用途不同:生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜,而老抽则是在烧菜的时候用来提色的。
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生抽老抽区别有哪些
生抽老抽区别有哪些是颜色不同:生抽的颜色比较浅,而老抽的颜色比较深;味道不同:生抽是一种熟酱油,味道比较鲜一点,但是偏咸一点,而老抽则属于生酱油,味道偏淡一点;3、用途不同:生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜,而老抽则是在烧菜的时候用来提色的。
生抽老抽区别主要体现在颜色、味道、用途、制作工艺等方面。
1、颜色不同:生抽的颜色比较浅,而老抽的颜色比较深。
2、味道不同:生抽是一种熟酱油,味道比较鲜一点,但是偏咸一点,而老抽则属于生酱油,味道偏淡一点。
3、用途不同:生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜,而老抽则是在烧菜的时候用来提色。
4、制作工艺不同:生抽主要是由大豆发酵、提取制造而成的,而老抽则是在生抽的基础上,加入焦糖,之后经过特殊工艺酿造而成。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说,氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是品质越好,按照我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000),按照氨基酸态氮含量可以划分为一下4个等级:
1、大于等于0.80g/100 ml为特级酱油;
2、大于等于0.70g/100 ml为一级酱油;
3、大于等于0.55g/100 ml为二级酱油;
4、大于等于0.40g/100 ml为三级酱油。
生抽和老抽都是酱油,挑选合格酱油的方法:
1、在挑选时要看一下包装上是否具有QS标志,这是酱油进入市场的准入标志。
2、再看一下酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有明显的标明到底是配兑还是酿造,则说明这个酱油不合格。
3、仔细查看标签上标明是佐餐用还是烹调用,因为佐餐用的酱油可以直接入口,卫生指标比较好,而烹调用的不能直接入口。
生抽、老抽的区别有哪些?
>生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选:
标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。
标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。
但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。
优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。
不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。
1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。
2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。
3.避免阳光直射。
不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不要把酱油放置在阴暗潮湿处,否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
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