生抽与老抽的区别是什么是生抽和老抽首先在于颜色上的区别，生抽和老抽都是黑色的，但是生抽颜色淡，老抽比较粘稠，颜色很深；其次是做法的不同，生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；最后是作用的不同，生抽是用来调味提鲜的，老抽主要用以上色的。

　　那么关于生抽与老抽的区别是什么以及生抽与老抽的区别是什么？如何挑选，生抽与老抽的区别是什么呢，生抽与老抽的区别是什么意思，生抽与老抽的区别是什么味道，生抽和老抽的区别是什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

生抽与老抽的区别是什么

　　生抽与老抽的区别是什么是生抽和老抽首先在于颜色上的区别，生抽和老抽都是黑色的，但是生抽颜色淡，老抽比较粘稠，颜色很深；其次是做法的不同，生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；最后是作用的不同，生抽是用来调味提鲜的，老抽主要用以上色的。

　　生抽和老抽首先在于颜色上的区别，生抽和老抽都是黑色的，但是生抽颜色淡，老抽比较粘稠，颜色很深；其次是做法的不同，生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；最后是作用的不同，生抽是用来调味提鲜的，老抽主要用以上色。

　　生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。

　　生抽主要是用来调味，颜色淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

　　以优质黄豆、黑豆、小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

　　色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

　　老抽是做菜中必不缺少的调味品。

　　在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽、老抽的区别有哪些？

　　>生抽和老抽区别

　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

　　2>酱油的分类

　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

　　酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

　　而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

　　3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：

　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

　　色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

　　色泽浓郁，具有醋香和酱香。

　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

　　如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

　　4>酱油的挑选：

　　标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

　　标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。

　　但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。

　　标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

　　5>酱油的食用和贮存

　　酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。

　　优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。

　　不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。

　　1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

　　2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。

　　3．避免阳光直射。

　　不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

　　17》酱油

　　1>生抽和老抽区别

　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

　　2>酱油的分类

　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

　　酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

　　而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

　　3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：

　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

　　色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

　　色泽浓郁，具有醋香和酱香。

　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

　　如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。