蚝油是干什么用的是蚝油可以烹制多种食材的。

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蚝油是干什么用的

　　蚝油是干什么用的是蚝油可以烹制多种食材。用途广泛，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。蚝油还可以提鲜。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味的。

　　蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

　　蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

　　蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油有什么好处

　　1、增进食欲蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素；

　　2、蚝油富含牛磺酸、蛋白质、矿物质，例如：锌、硒、铜、锰等；

　　3、富含牛磺酸。

蚝油一般干什么用？

　　1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。

　　如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

　　2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

　　3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

　　4．在水产类原料中的应用 如"蚝油？青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

　　5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。

　　用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

　　   如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

　　需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调   料、醋和糖共用。

　　因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

　　使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

　　一般是在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

　　拓展知识:

　　蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。

　　优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质。

　　氨基酸含量高不仅营养价值高，而且味道鲜美。

　　蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸  的含量协调平衡。

　　其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油是味主体，两者含量愈高，蚝油味愈鲜香，酯味愈浓厚。

　　由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要，故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别，且还有少许酸味，使其智力和身体的发育。

　　蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛，可防治多种疾病。

　　蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高，长期使用可以补充人体中的不足。

　　此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富，又是重要的呈味成分