蚝油一般用来做什么菜是用来炒素菜，比如蚝油生菜、蚝油西蓝花、蚝油油麦菜的。

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蚝油一般用来做什么菜

　　蚝油一般用来做什么菜是用来炒素菜，比如蚝油生菜、蚝油西蓝花、蚝油油麦菜。蚝油，是我们的家常调味料之一，它的作用就是和美极鲜生抽差不多，但有些人说，就和鸡精差不多。我们炒菜常用蚝油，就是提味提色的的。

　　蚝油，是我们的家常调味料之一，它的作用就是和美极鲜生抽差不多，但有些人说，就和鸡精差不多。

　　这些说法，其实都和自己的饮食习惯有关，我们炒菜常用蚝油，就是提味提色的，一般炒素菜用的比较多些，尤其是炒生菜和西兰花，油麦菜这样的蔬菜。

　　下面我们就具体介绍几种。

蚝油青椒牛柳

　　食材

　　牛肉400克、青椒100克、油25毫升、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉少许、蚝油20毫升。

　　做法

　　1、青椒去籽洗净后切成条状，牛肉泡清血水后切成条。

　　2、牛柳里加入盐，料酒，白胡椒粉，蚝油拌上劲后静置1小时。

　　3、热锅倒油，热油倒入牛柳爆至变色后捞起。

　　4、再把青椒倒入煸炒至变色加入盐。

　　5、再把牛柳回锅煸炒至青椒断生。

　　6、倒入蚝油煸炒均匀后熄火出锅。

蚝油手撕杏鲍菇

　　食材

　　肉丝1小蝶、杏鲍菇2根、青椒2个、蚝油2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量。

　　做法

　　1、杏鲍菇手撕成条；

　　2、肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀腌制一下；

　　3、热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒；

　　4、肉丝翻炒变色后加入杏鲍菇丝进去翻炒；

　　5、杏鲍菇微微变软后加入蚝油进去继续翻炒；

　　6、再放入青椒丝进去翻炒；

　　7、青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。

一般做什么菜需要放蚝油

　　适合放蚝油的菜有：

　　1、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

　　因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

　　蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

　　2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

　　蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　3、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

　　在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

　　使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

　　4、在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

　　蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用。

　　5、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

　　6、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。

　　使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。

　　炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。