毛肚是什么动物身上的是毛肚是牛身上的一个器官，简单的说就是牛的胃的。

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毛肚是什么动物身上的

　　毛肚是什么动物身上的是毛肚是牛身上的一个器官，简单的说就是牛的胃。平时我们日常见到的毛肚有黄色、黑色和白色的，黄色毛肚主要是吃饲料为主的牛，黑色毛肚主要是用粮食喂养的的。

　　牛与其它的家畜不同，它有四个胃，分别是瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，而

毛肚就是其中的瓣胃

　　瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。

　　平时我们日常见到的毛肚有黄色、黑色和白色的，黄色毛肚主要是吃饲料为主的牛，黑色毛肚主要是用粮食喂养的。

　　当然平时还能看到一些白色的毛肚，其实那是通过加工手段漂白，看上去比较好看而已，并不是毛肚真正的颜色。

　　因此，平时我们在选购毛肚的时候，尽量不要去选择那些被漂过的毛肚，而是要选择纯天然的毛肚来食用，保证安全与健康。

毛肚是什么动物身上的

　　牛身上的。

　　毛肚，是指牛的瘤胃。

　　 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。

　　白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

　　毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

　　瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

　　扩展资料：

　　加工工艺

　　1、毛肚去黑膜

　　瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。

　　去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。

　　2、毛肚的干制

　　干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高。

　　通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较，发现涨发毛肚有其明显的优势。

　　3、毛肚的涨发

　　涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。

　　涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生脆嫩化渣的口感。

　　恢复甚至增加毛肚含水量，促进脆嫩化渣口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。

　　参考资料来源：百度百科-毛肚火锅

　　参考资料来源：百度百科-毛肚