生抽和酱油的区别

　　生抽和酱油的区别是日常食用的酱油，主要分为生抽和老抽两种的。

　　那么关于生抽和酱油的区别以及生抽和酱油的区别和用法，生抽和酱油的区别在哪里，生抽和酱油的区别哪个好用，生抽和酱油的区别大吗，生抽和老抽的区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

生抽和酱油的区别

　　生抽和酱油的区别是日常食用的酱油，主要分为生抽和老抽两种。生抽是酱油的一种，主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色；而老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的的。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。

　　酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

　　而我们日常食用的酱油，又主要分为生抽和老抽两种。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

　　生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

　　生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

　　以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合烹饪时增色作用。

　　老抽是做肉类中必不缺少的调味品。

　　在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

所以

　　生抽和酱油的区别：1、成分不同；2、颜色不同；3、用途不同；4、味道不同；5、体态不同。

　　生抽和酱油都是两种很常见的调味料，我们做在烧肉、烧鱼的时候都会用到，用来调味，这样做出来的菜会更好吃。

　　那么对于生抽和酱油这两者之间有什么区别呢？下面我来给大家具体的介绍一下。

详细内容

01
　　成分不同：普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。
02
　　颜色不同：表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。
03
　　用途不同：生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。
04
　　味道不同：生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。
05
　　体态不同：生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。