山药发芽还能吃吗是能吃，但是发芽的山药能不吃还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用的。

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山药发芽还能吃吗

　　山药发芽还能吃吗是能吃，但是发芽的山药能不吃还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用的。

发芽的山药不和发芽的土豆一样，目前也没有出现过食用过后中毒的现象出现，所以食用发芽之后的山药应该是没有问题的。

不过关于山药发芽，有一点可以肯定的是，山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。

　　但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体可能造成不良的影响。

总结

所以发芽的山药能不吃还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。

山药长出芽还能吃吗？

　　发芽后的山药可以吃，但一般不建议吃。

　　山药发芽后不会产生有毒成分，一般不霉变就可以食用。

　　但发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽山药差，营养价值更低。

　　如果没有特殊需求，一般不建议吃。

　　如果想吃发了芽的山药，最好把发了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段时间。

　　烹饪时，可以将山药在高温下充分催熟后再食用。

　　一定程度上会减少发芽对山药口感的影响。

　　山药的保存第一步是在室温下保存。

　　现在是冬天，气温普遍较低，我们可以把吃不完的山药放在常温下保存，但有个前提条件，就是避光。

　　因为山药发芽的一个重要因素就是光照。

　　具体方法是将山药装入透气的无纺布袋中，置于阴凉通风处。

　　注意不要使用不透气的塑料袋或其他密封性好的工具，因为山药会呼吸产生湿气，使山药处于潮湿的环境中，容易腐烂。

　　当然，我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹起来，放入深色袋子中，密封保存。

　　也有可能。

　　第二招，冷藏保鲜。

　　低温可以延长山药的贮藏时间。

　　据统计，山药在4-10度的环境下可以保存一年。

　　所以如果是比较少量的山药，放在冰箱里保存还是很好的。

　　具体方法是用吸水纸将山药包好，然后放入塑料袋中，挤出内部空气，扎紧袋口。

　　放冰箱冷藏。