生抽可以用酱油代替吗

　　生抽可以用酱油代替吗是不是所有酱油都能代替生抽的。

　　那么关于生抽可以用酱油代替吗以及老抽可以用酱油代替吗，家里没有生抽可以用酱油代替吗，生抽可以用老抽代替吗，酱油和生抽有什么区别？，老抽酱油和生抽酱油有什么区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

生抽可以用酱油代替吗

　　生抽可以用酱油代替吗是不是所有酱油都能代替生抽。没有生抽，可用一点蚝油加老抽和普通的黄豆酱油代替。生抽多用于烹饪、凉拌和点蘸上，老抽酱油味道咸甜，色泽浓郁，适合给菜品上色。的。

生抽可以用味极鲜酱油代替，味极鲜和生抽功用差不多，而且味极鲜属于特级酱油，它的鲜香味更为突出，营养价值也更高，所以市场的售价要高出生抽许多。

　　味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上，所以它可以代替生抽。

生抽是酱油中的一种，生抽色淡、味咸鲜，主要作用是入味，另外一种老抽酱油更适合上色，因此

　　老抽酱油则代替不了生抽，老抽专给菜品上色用的，味道咸中带甜，与咸鲜口感的生抽不一样。

　　加上老抽色泽过于浓郁，所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸，这样会让菜品失掉原色，口感也会发生变化。

　　生抽可以用酱油代替。

　　酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

　　按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。

　　但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。

　　因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

　　酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

　　酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

　　酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。