老抽属于酱油吗是老抽是酱油的。

　　那么关于老抽属于酱油吗以及老抽属于酱油吗？，老抽属于酱油吗还是生抽，老抽属于什么酱油，老抽跟酱油有什么区别吗，哪些酱油属于老抽等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

老抽属于酱油吗

　　老抽属于酱油吗是老抽是酱油。酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，把它们经过制油、发酵等一系列工序后酿制而成的，是中国传统的调味品。酱油一般分为生抽和老抽两种，所以，老抽是酱油是包含关系，酱油包括老抽，老抽属于酱油，因此，老抽就是酱油的。

　　老抽是酱油。

　　酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，把它们经过制油、发酵等一系列工序后酿制而成的，是中国传统的调味品。

　　酱油一般分为生抽和老抽两种，所以，老抽是酱油是包含关系，酱油包括老抽，老抽属于酱油，因此，老抽就是酱油。

　　老抽就是酿造酱油，是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合用来给肉类增色。

　　老抽是做菜的时候必不可少的一种调味品，菜品中加入老抽，不仅可以改善口感，还可以增加色彩，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

　　烹饪的时候，添加老抽一般都能起到上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴，或者是焖煮、卤味的时候。

　　做菜时，如果想让菜肴起到很好的上色作用，就需要把老抽加进去，但是不能过于太早，否则就会降低老抽的营养价值。

　　老抽和生抽的区别：

　　1、颜色不同：老抽颜色较深，呈棕褐色，生抽颜色比较淡，呈红褐色；

　　2、味道不同：老抽有微甜的口感，生抽的味道比较咸；

　　3、用途不同：老抽用来给食品着色，红烧的时候使用比较好，生抽用来调味，炒菜或者凉菜的时候用的多。

老抽和酱油一样吗？

　　不一样。

　　老抽是酱油的一种。

　　酱油按照颜色分

　　1、生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

　　其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　2、老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

　　用途：一般用来给食品着色用。

　　比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

　　扩展资料

　　烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　　做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

　　需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

　　酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

　　参考资料来源：百度百科-老抽

　　参考资料来源：百度百科-酱油