麦芽糖和白糖的区别是麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的，而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点，而白糖用于制作蛋糕或饼干；麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，而白砂糖是白色的结晶体的。

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麦芽糖和白糖的区别

　　麦芽糖和白糖的区别是麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的，而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点，而白糖用于制作蛋糕或饼干；麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，而白砂糖是白色的结晶体的。

　　日常饮食中，白糖是我们必可少的食品，尤其是家庭中的用途比较广，而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。

　　麦芽糖却是另一种食物，虽然也称之为糖，但和糖有很大的不同。

　　1、制作材料不同

　　麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

　　2、用途不同

　　麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点等；而白糖用于制作蛋糕或饼干。

　　3、外观不同

　　麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的；而白砂糖是白色的结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。

　　4、化学性质不同

　　麦芽糖可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，它是还原性糖，另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；

　　而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

麦芽糖和普通白糖的区别///'

　　麦芽糖和普通白糖的区别

　　1、制作来源不同

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

　　麦芽糖，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。

　　2、物理性质不同

　　蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。

　　蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。

　　麦芽糖白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构） 。

　　3、化学性质不同

　　蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。

　　反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

　　麦芽糖有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。

　　水解反应: 产物为2分子葡萄糖。

　　麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

　　因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

　　可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

　　参考资料来源：百度百科-白糖

　　百度百科-麦芽糖