麦芽糊精是什么东西是麦芽煳精，也称水溶性煳精或酶法煳精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成的。

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麦芽糊精是什么东西

　　麦芽糊精是什么东西是麦芽煳精，也称水溶性煳精或酶法煳精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等的。

　　麦芽煳精，也称水溶性煳精或酶法煳精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。

　　其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

　　也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

　　麦芽煳精的作用：

　　用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽煳精有较好的乳化作用和增稠效果。

　　在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；

　　在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；

　　在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

　　麦芽煳精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。

　　使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比例。

　　在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

麦芽糊精是什么东西？

　　麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。

　　一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。

　　这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。

　　扩展资料：

　　麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。

　　也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

　　麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。

　　麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味，较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。