麦芽糊精是什么是麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的。

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麦芽糊精是什么

　　麦芽糊精是什么是麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等的。

　　麦芽糊精是

以各类淀粉作原料

　　其原料是含淀粉质的

玉米，大米

　　麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。

　　不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等，在食品生产中应用十分广泛。

　　为了区别淀粉经热解反应生成的糊精产品，通常把经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，这里的DE值，是葡萄糖当量英文的缩写。

　　指的是糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比。

麦芽糊精是什么东西？

　　麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。

　　一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。

　　这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。

　　扩展资料：

　　麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。

　　也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

　　麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。

　　麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味，较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。