麦芽糖是什么做的是麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应制成的。

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麦芽糖是什么做的

　　麦芽糖是什么做的是麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应制成。由淀粉水解制取，在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得的。

　　麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应制成。

　　由淀粉水解制取，在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

　　拓展

　　麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。

　　麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

　　麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

　　因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

　　可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，粗制者呈稠厚糖浆状。

　　一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。

　　易溶于水，微溶于乙醇。

　　还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

　　能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。

麦芽糖是怎么做的

　　麦芽糖的五种做法

　　练习1

　　材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。

　　练习:

　　1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。

　　2.切碎麦芽。

　　3.糯米煮好后，与麦芽混合。

　　4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。

　　5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。

　　6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。

　　吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。

　　练习2

　　材料:山药1根，麦芽糖适量。

　　练习:

　　1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。

　　2.在山药上撒少量麦芽糖。

　　3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。

　　米饭熟了，山药蒸熟。

　　4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。

　　练习三

　　材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。

　　实践；

　　1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。

　　2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。

　　3.将方法2的白萝卜丝挤干。

　　四项实践

　　材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。

　　练习:

　　1.将鲜奶油倒入一个小锅里。

　　2.加入白糖。

　　3.再倒入麦芽糖。

　　4.然后用小火加热。

　　5.将奶油煮沸。

　　6.煮到锅铲分开，锅底露出。

　　它更厚。

　　7.然后倒入模具。

　　8.冷却后脱模。

　　9.也可以倒在方形模具里。

　　10.倒出来就是方的。

　　五项实践

　　材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。

　　练习:

　　1.烘烤花生，冷却后去皮。

　　2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。

　　3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。

　　4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。

　　5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。

　　6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。