老抽和酱油一样吗是不一样的。

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老抽和酱油一样吗

　　老抽和酱油一样吗是不一样。老抽被称为上色酱油，老抽添加了焦糖色泽十分浓郁，粘稠度也较高，所以老抽适合做上色菜品。像红烧肉就是用老抽做的，味道鲜香爽口，肥而不腻，色泽还特别的诱人的。

老抽和酱油一样吗

　　常用的酱油有两种，老抽是其中一种，还有一种叫生抽。

　　老抽被称为上色酱油，老抽添加了焦糖色泽十分浓郁，粘稠度也较高，所以老抽适合做上色菜品。

　　像红烧肉就是用老抽做的，味道鲜香爽口，肥而不腻，色泽还特别的诱人。

　　老抽是酱油中的一种，生活中最常见的调味品就是老抽和生抽，说酱油是老抽和生抽的统称更为合适。

　　老抽是一种浓色酱油，上色作用十分强大。

　　既可以增香、除腥，还可以上色，令菜品变得十分漂亮。

　　老抽味道咸鲜带甜，非常适合做红烧菜肴或者是焖煮菜品，红烧肉就是老抽的代表作，在全国各地都很受欢迎。

　　不过老抽色泽太过厚重，不适合做凉拌菜。

老抽和酱油一样吗？

　　人生重要大事，不过柴米油盐酱醋茶。

　　酱，就是酱油。

　　酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。

　　酱油之所以好吃，是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸，包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二纳、5-乌酸二钠等。

　　酱油的制作工艺，南北方略有不同，北方地区气温较低，适合固态发酵；南方地区气温较高，制作酱油更适合稀态发酵。

　　在发酵过程中，第一次抽出来的酱油叫头抽油；接着把原料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油；第三次被发酵出来的为三抽油。

　　生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油。

　　生抽颜色较浅，味道鲜美，更适合炒菜和拌菜。

　　由于头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，品质更优。

　　老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。

　　老抽一般颜色更深，黏度更大，而且有些老抽还额外加入了焦糖，所以更适合上色使用。

　　普通的酱油介于两者之间，颜色重，味道重，口感发苦，而且偏咸，需要长时间加热长能有浓郁的酱香出来。

　　那味极鲜又是啥啊？味极鲜其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加一些呈鲜味的添加剂，所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。

　　古人说，美味不可多得。

　　对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，少加、少吃才是关键。

　　这些调味品中都含有不少的食盐，而且是隐形盐，食用过多会增加高血压、缺钙等疾病的发生几率。

　　建议采取点、蘸的方式，在起锅前适量添加